Torta Sacher

Per farla ho usato la mia collaudata ricetta, la potete trovare qui :)

la decorazione a forma di cuore è di cioccolato, colorato con colorante alimentare oro.

Crostata di frutta

Torta a scacchi

Buon Compleanno Papà!

Per festeggiare il compleanno del mio papà ho deciso di fare la torta a scacchi: pan di spagna al cioccolato e pan di spagna alla vaniglia alternati su tre strati insieme a crema pasticcera alla vaniglia.

L'ho ricoperta di panna montata e poi ho creato delle decorazioni di cioccolato fondente.

Il centro l'ho lasciato libero per metterci le candeline :)

Buonissima!!!

Mousse ai tre cioccolati

Eccomi qui, oggi pubblico questa torta che ho preparato per il giorno di San Valentino, buonissima è dir poco!!!
La ricetta è quella della mousse ai tre cioccolati di Ernst Knam, una garanzia!!! Infatti mi sono promessa di rifarla a breve, non è venuta perfetta nella forma perché non avevo lo stampo a cuore e mi sono dovuta un po' ingegnare, ma il sapore era ottimo!!!

Ecco la ricetta originale:

INGREDIENTI:

Per la marquise

140 g tuorli

140 g zucchero a velo

300 g albumi

280 g zucchero a velo

120 g cacao amaro

40 g fecola di patate

Zucchero semolato per spolverizzare

Per la mousse di cioccolato fondente

250 g cioccolato fondente

50 g tuorlo

250 g panna fresca

2 g gelatina in foglie

Per la mousse di cioccolato al latte

250 g cioccolato al latte

50 g tuorlo

250 g panna fresca

3 g gelatina in foglie

Per la mousse di cioccolato bianco

250 g cioccolato bianco

50 g tuorlo

250 g panna fresca

4 g gelatina in foglie

Per le decorazioni

1000 g cioccolato fonde

PROCEDIMENTO:

Per la marquise

Montate i tuorli con lo zucchero a velo.

Montate gli albumi a neve insieme con lo zucchero a velo. Mescolate i due composti con il cacao e la fecola. Mescolate il composto delicatamente.

Versate il composto sulla placca del forno, foderata con l’apposita carta e livellatela con una spatola per ottenere uno strato spesso circa 8 mm. Fatelo cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C per 8-9 minuti. Infine spolverizzate con zucchero semolato.

Mousse di cioccolato

Coppare la base di marquise con il cerchio di uno stampo per mousse del diametro di circa 22 cm, ricavandone un disco. Appoggiate lo stampo e foderatelo con l’acetato. Mettetelo su una placca rivestita con carta da forno e foderatene il fondo con il disco di marquise.

A parte, in una ciotola ampia, montare la panna con una frusta. Far fondere, separatamente, a bagnomaria il cioccolato bianco, quello al latte e quello fondente.

Preparare quindi la mousse al cioccolato fondente. Mettete la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla. Scioglietela poi in 20 ml di latte. Montate in una ciotola, servendovi di una frusta i tuorli; quindi unire al cioccolato fondente. Aggiungere la gelatina e la panna montata e mescolare bene con la frusta. Versate sul fondo di marquise uno strato del composto al cioccolato fondente e livellare bene la superficie, con l’aiuto di un cucchiaio. Riponete quindi il dolce nel congelatore.

Nel frattempo preparate la mousse al cioccolato al latte. Mettete la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla. Scioglietela poi in 20 ml di latte. Montate i tuorli, unire al cioccolato al latte e infine aggiungere la gelatina e la panna montata. Mescolare bene utilizzando una frusta. Togliere lo stampo dal congelatore, versare il composto sulla mousse di cioccolato fondente e livellare anche questo secondo strato con l’aiuto di un cucchiaio. Riporre di nuovo nel congelatore.

Per la mousse cioccolato bianco mettete la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla. Scioglietela poi in 20 ml di latte. Unire al cioccolato bianco fuso i tuorli montate. Aggiungere la gelatina e la panna montata e mescolare bene con la frusta. Togliere lo stampo dal congelatore, distribuire il composto al cioccolato bianco sullo strato di mousse di cioccolato al latte e livellare bene. Rimettere lo stampo nel congelatore per 3-4 ore.

Infine togliete la mousse ai tre cioccolati dallo stampo e decorarlo, a piacere, con riccioli di cioccolato gianduia.

Per le decorazioni

Temperare il cioccolato e con l’acetato e pettine fare dei riccioli di cioccolato fondente. Decorare la torta.

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Questa appena descritta è la ricetta originale di Ernst Knam, io ho dimezzato le dosi e le decorazioni le ho ottenute facendo fondere del cioccolato fondente e del cioccolato bianco per poi riempire degli stampi a forma di cuore mescolare delicatamente con uno stecchino e facendoli raffreddare in frigo.

Profiterole al limone in cialda

Come promesso ecco qui il Profiterole al limone!
Spulciando tra varie ricette alla fine ho scelto questa, e devo dire è venuto OTTIMO!

Ricetta Profiterole al limone di Salvatore De Riso:

Torta Foresta Nera "Schwarzwälder Kirschtorte"

Una torta di origine tedesca, mi sono incuriosita parlandone con un'amica, e allora mi sono messa alla ricerca della ricetta.
La ricetta che ho provato l'ho trovata nel blog "Dolci Ricette" e devo dire di essere soddisfatta della riuscita.

Ecco gli ingredienti:

Pan di Spagna al cioccolato
- 6 Uova
- 200 gr. Zucchero
- 1 bustina di Vanillina
- 4 cucchiai Acqua Bollente
- 30 gr. Zucchero a Velo
- 150 gr. Farina
- 50 gr. Fecola di Patate o Frumina (ho usato la fecola di patate)
- 30 gr. Cacao Amaro in polvere

Bagna
- 1/2 sciroppo di Amarene Fabbri + 1 bicchierino di Kirsch, oppure:
- 100 gr. Acqua
- 50 gr. Kirsch
- 15 gr. Zucchero

Farcitura e la Decorazione
- 1 confezione di Amarene Fabbri
- 500 gr. Panna liquida
- 30 gr. Zucchero a velo
- 100 gr. Cioccolato Fondente in Fiocchi (ho ridotto in granella una tavoletta di cioccolato fondente)

Preparazione:
   Mescola i tuorli d’uovo insieme allo zucchero, alla vanillina e a 4 cucchiai d’acqua.
   Unisci gli albumi e 30 gr. di zucchero a velo montati a neve usando il frullino.
   Incorpora la farina gradualmente, la fecola o frumina e il cacao setacciati, mescolando dall’alto verso il basso con una spatola di silicone.
   Versa l’impasto in una teglia imburrata e infarinata e fai cuocere in forno caldo a 180° per 20-25 minuti.
   Monta la panna insieme ai 30 gr. di zucchero a velo.
   Separa le amarene dallo sciroppo e utilizza metà dello sciroppo unendolo al bicchierino di kirsch per bagnare il pan di spagna.
   Togli la teglia dal forno e lasciala raffreddare completamente (più è freddo e meno si sbriciola), quindi estrai il pan di Spagna e taglialo in tre fette uguali.
   Bagna la prima fetta di pan di Spagna con il liquido precedentemente preparato.
   Adagia sul primo disco di pan di Spagna le amarene e farcisci con la panna fino all’ultimo disco.
   Ricopri la torta con la panna montata e i fiocchi di cioccolato fondente, lascia raffreddare in frigo per un paio d’ore, guarnisci con amarene a piacere.