La ricetta è quella della mousse ai tre cioccolati di Ernst Knam, una garanzia!!! Infatti mi sono promessa di rifarla a breve, non è venuta perfetta nella forma perché non avevo lo stampo a cuore e mi sono dovuta un po' ingegnare, ma il sapore era ottimo!!!
Ecco la ricetta originale:
INGREDIENTI:
Per la marquise
140 g tuorli
140 g zucchero a velo
300 g albumi
280 g zucchero a velo
120 g cacao amaro
40 g fecola di patate
Zucchero semolato per spolverizzare
Per la mousse di cioccolato fondente
250 g cioccolato fondente
50 g tuorlo
250 g panna fresca
2 g gelatina in foglie
Per la mousse di cioccolato al latte
250 g cioccolato al latte
50 g tuorlo
250 g panna fresca
3 g gelatina in foglie
Per la mousse di cioccolato bianco
250 g cioccolato bianco
50 g tuorlo
250 g panna fresca
4 g gelatina in foglie
Per le decorazioni
1000 g cioccolato fonde
PROCEDIMENTO:
Per la marquise
Montate i tuorli con lo zucchero a velo.
Montate gli albumi a neve insieme con lo zucchero a velo. Mescolate i due composti con il cacao e la fecola. Mescolate il composto delicatamente.
Versate il composto sulla placca del forno, foderata con l’apposita carta e livellatela con una spatola per ottenere uno strato spesso circa 8 mm. Fatelo cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C per 8-9 minuti. Infine spolverizzate con zucchero semolato.
Mousse di cioccolato
Coppare la base di marquise con il cerchio di uno stampo per mousse del diametro di circa 22 cm, ricavandone un disco. Appoggiate lo stampo e foderatelo con l’acetato. Mettetelo su una placca rivestita con carta da forno e foderatene il fondo con il disco di marquise.
A parte, in una ciotola ampia, montare la panna con una frusta. Far fondere, separatamente, a bagnomaria il cioccolato bianco, quello al latte e quello fondente.
Preparare quindi la mousse al cioccolato fondente. Mettete la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla. Scioglietela poi in 20 ml di latte. Montate in una ciotola, servendovi di una frusta i tuorli; quindi unire al cioccolato fondente. Aggiungere la gelatina e la panna montata e mescolare bene con la frusta. Versate sul fondo di marquise uno strato del composto al cioccolato fondente e livellare bene la superficie, con l’aiuto di un cucchiaio. Riponete quindi il dolce nel congelatore.
Nel frattempo preparate la mousse al cioccolato al latte. Mettete la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla. Scioglietela poi in 20 ml di latte. Montate i tuorli, unire al cioccolato al latte e infine aggiungere la gelatina e la panna montata. Mescolare bene utilizzando una frusta. Togliere lo stampo dal congelatore, versare il composto sulla mousse di cioccolato fondente e livellare anche questo secondo strato con l’aiuto di un cucchiaio. Riporre di nuovo nel congelatore.
Per la mousse cioccolato bianco mettete la gelatina in acqua fredda per ammorbidirla. Scioglietela poi in 20 ml di latte. Unire al cioccolato bianco fuso i tuorli montate. Aggiungere la gelatina e la panna montata e mescolare bene con la frusta. Togliere lo stampo dal congelatore, distribuire il composto al cioccolato bianco sullo strato di mousse di cioccolato al latte e livellare bene. Rimettere lo stampo nel congelatore per 3-4 ore.
Infine togliete la mousse ai tre cioccolati dallo stampo e decorarlo, a piacere, con riccioli di cioccolato gianduia.
Per le decorazioni
Temperare il cioccolato e con l’acetato e pettine fare dei riccioli di cioccolato fondente. Decorare la torta.
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